شاید در شبکههای اجتماعی دیده باشید که بعضیها میگویند اگر نان را فریز کنید، سالمتر میشود. حتی برخی ویدئوها در TikTok هم به تحقیقات علمی اشاره میکنند. اما واقعیت چیست؟
وقتی نان سرد یا فریز میشود چه اتفاقی میافتد؟
وقتی نان پخته میشود، نشاستههای آن به شکلی در میآیند که بدن میتواند خیلی سریع آنها را هضم کند. به همین دلیل قند خون بعد از خوردن نان تازه نسبتاً سریع بالا میرود.
اما وقتی نان سرد یا فریز میشود، بخشی از این نشاستهها به نشاسته مقاوم تبدیل میشوند. این نوع نشاسته سختتر هضم میشود و در نتیجه قند خون آهستهتر بالا میرود.
آیا این تغییر واقعاً مهم است؟
برخی تحقیقات نشان دادهاند اگر نان ابتدا فریز شود و بعد گرم یا تُست شود، افزایش قند خون بعد از مصرف آن میتواند کمی کمتر از نان تازه باشد.
البته این اثر معمولاً زیاد نیست و کوتاهمدت است و برای همه انواع نان هم یکسان دیده نمیشود.
نشاسته مقاوم چه فایدهای دارد؟
نشاسته مقاوم علاوه بر کاهش سرعت افزایش قند خون، میتواند غذای باکتریهای مفید روده باشد. این موضوع به سلامت دستگاه گوارش کمک میکند و ممکن است خطر بیماریهایی مانند بیماریهای قلبی را نیز کاهش دهد.
در نهایت نان را فریز کنیم یا نه؟
فریز کردن نان ممکن است کمی فواید تغذیهای داشته باشد، اما مهمترین مزیت آن این است که نان مدت بیشتری تازه میماند و از دورریز غذا جلوگیری میشود.
بنابراین اگر عادت دارید نان را فریز کنید، کار بدی نیست؛ فقط انتظار نداشته باشید که این کار بهتنهایی تأثیر بزرگی بر سلامت شما داشته باشد.
منبع: https://www.inverse.com/health/science-health-benefits-freezing-bread