نان فوکاچیا چیست؟
فوکاچیا یک نوع نانی ایتالیایی است که با خمیر ترش، آردی با گلوتن بالا (حاوی آرد گندم کامل) روغن زیتون و تاپینگ های مختلف تهیه و در سینی های تخت، پخته می‌شود. برخلاف خمیر پیتزا، فوکاچیا به دلیل ماهیت خمیر ترش و تخمیر کامل، پس از پهن شدن باید استراحت کند و سپس درون فر قرار گیرد. استفاده از روغن زیتون در تهیه فوکاچیا بسیار مهم است. استفاده از روغن زیتون باکیفیت و تاپینگ های حاوی فیبر و پروتئین سبب می شود این مدل نان علاوه بر خوشمزگی، یک نان سلامت محور طلقی شود و چربی سالم بیشتری به بدنتان برساند.
چربی‌ها و پروتئین‌ها کندتر از کربوهیدرات‌ها، هضم و از معده خارج می‌شوند، به همین دلیل با افزودن چربی سالم و پروتئین بیشتر به رژیم غذایی‌تان احساس سیری طولانی‌مدتی خواهید داشت.
همچنین استفاده از آرد گندم کامل در خمیر این نان باعث می‌شود این نوع خمیر از نظر تغذیه‌ای مفیدتر باشد زیرا سبوس غلات حاوی فیبرهای غذایی، ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری است. خمیر حاوی آرد گندم کامل می‌تواند طعم و بافت متفاوتی به نان ببخشد.
پس از استراحت خمیر فوکاچیا، با نوک انگشتان در سطح آن فرورفتگی هایی ایجاد می‌شود که روغن زیتون در این فرورفتگی‌ها جمع می‌شود. سپس نان با ادویه‌جات، گیاهان معطر، سبزیجات یا حتی پنیر تزیین شده و در فر مخصوص (کف سنگ) پخته می‌شود.
فوکاچیا و طعم بی‌نظیر آن، ریشه های باستانی دارد. این نان که ریشه آن به اقوام ساکن در ایتالیا برمی‌گردد، در قدیم با ترکیبی ساده از آرد، آب و نمک و ماهیت خمیرترش تهیه میشد و روی هر منبع حرارتی موجود پخته میشد. در حقیقت، نام لاتین آن focacius panis یا "نان تنوری" است. در ایتالیا، فوکاچیا به عنوان "کلاسیکا" یا "پیتزا جنوزی" شناخته می‌شود و به عنوان یکی از غذاهای نمادین منطقه لیگوریا، به ویژه جنوا، پایتخت لیگوریا، محسوب می‌شود.
چیزی لذت بخش تر از گاز زدن به یک نان فوکاچیای تازه وجود ندارد. این نان جذاب، در وسط نرم و پف‌دار و در بیرون، دارای یک پوسته نازک و لطیف در بالا و پایین است.
تفاوت فوکاچیا با سایر نان ها
این نان به راحتی با فرورفتگی های بزرگ در سطح آن که ناشی از فشار انگشتان بر روی خمیر پیش از پخت است، قابل شناسایی است. موادی که به عنوان تزیین و ترکیب در فوکاچیا استفاده می‌شوند شامل رزماری، پنیر، زیتون، گوجه گیلاسی، فلفل قرمز کبابی و سیر هستند.
انتخاب مواد معمولا بسته به منطقه‌ای که فوکاچیا در آن تهیه می‌شود، متفاوت است.
نحوه استفاده و نگهداری فوکاچیا
فوکاچیا به اشکال مختلفی برش داده می‌شود، اما بیشتر به صورت مربع ها یا مستطیل های کوچک پخته می‌شود. ضخامت آن به شما امکان می‌دهد که این مربع ها یا مستطیل ها را به صورت افقی برش دهید و به عنوان نان ساندویچ استفاده کنید.
این نان باید در همان روزی که تهیه می‌شود خورده شود، اما اگر مجبور به نگهداری از آن شدید، آن را به خوبی در یک کیسه زیپ‌دار قرار دهید. به دلیل محتوای بالا روغن زیتون، فوکاچیا به این زودی بیات نمی‌شود، اما تفاوت در طعم آن حتی پس از یک روز، ملموس است. پیش از آن که نان فوکاچیا پف و بافت اصلی خود را از دست بدهد شما می‌توانید آن را تا 2 روز در کیسه یا فویل نگهداری کنید. در این مدت، قبل از مصرف، کمی آن را در فر گرم کنید. وقتی فوکاچیا بیات شد، قطعات کوچک آن برای تهیه پودر نان خانگی در دستگاه غذاساز عالی است. فوکاچیای شیرینِ بیات شده نیز می‌تواند به یک پودینگ نان فوق العاده تبدیل شود. اما بهترین راه برای مصرف فوکاچیا این است که آن را تازه از فر بیرون بیاورید و بدون نیاز به کره، روغن یا هر چیز دیگری میل کنید؛ همه چیز در خود نان است.